白葡萄酒的骨架是其酸度，紅葡萄酒的結構來源於其單寧，而起泡酒的口感則與酒液中的二氧化碳緊密相連……由於不同葡萄酒的特性與成分不同，它們在冷卻時需要達到的適宜溫度也不盡相同。

紅葡萄酒：如果紅葡萄酒的侍酒溫度過低，會使其嘗起來平淡無味，但若溫度過高，口感又會變得鬆弛，13-18℃是紅葡萄酒最適宜的侍酒溫度。如盧瓦爾河谷（Loire Valley）的品麗珠（Cabernet Franc）等酒體較輕、酸度較高的紅葡萄酒應進行輕微冰鎮——放入冰柜約90分鐘，使其溫度達到13℃時飲用為宜；而像波爾多（Bordeaux）或者是納帕穀（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等酒體飽滿、單寧充沛的葡萄酒則僅需放入冰柜45分鐘左右，使溫度達到15-18℃即可。

白葡萄酒：白葡萄酒需要較低的侍酒溫度以保護精緻的香氣和酸度，但如果溫度過低，風味也會被“凍住”，使酒變得索然無味。來自勃艮第（Burgundy）和加利福尼亞州（California）等地的霞多麗（Chardonnay）以及其他酒體較為飽滿的白葡萄酒只需輕微冰鎮至10-13℃即可，而產自義大利的灰皮諾（Pinot Grigio），還有長相思（Sauvignon Blanc）等酒體較輕、果香型的白葡萄酒則應放入冰柜2小時左右，使溫度降至7-10℃為宜。

起泡酒：一般來說，葡萄酒的侍酒溫度不應低於7℃，但起泡酒是個例外。由於二氧化碳在較冷的液體中能更好地保留，起泡酒的最佳侍酒溫度為5-10℃。年份（Vintage）和頂級特釀（Prestige Cuvee）香檳（Champagne）具有更飽滿的酒體和更複雜的風味，侍酒的溫度可達到10℃，而普洛賽克（Prosecco）等酒體較輕、果味清新的起泡酒的侍酒溫度則可低至5℃。

如何冷卻葡萄酒

1.冰柜（Refrigerator）

正如前文提到的，如果提前計畫好時間，可以在用餐前先將葡萄酒放入冰柜內冷藏45分鐘至2小時。冰柜的理想製冷溫度為2-5℃。

2.冷凍櫃（Freezer）

用冷凍櫃冷卻葡萄酒有些冒險，一不小心很有可能會使葡萄酒結冰。最好設定鬧鐘提醒自己，將冷卻的時間控制在30分鐘內。

3.冰桶（Ice Bucket）

這是餐廳最常見的冰鎮管道，也是快速冷卻葡萄酒的最佳管道之一。先往桶裏加入一定量的冰塊，然後再加入相同比例的水，如果想要達到更低的溫度，可以在水中再加入一些鹽，冰和水的體積約占冰桶容量的3/4，最後再將葡萄酒放入冰桶中。隨著冰塊融化吸熱，葡萄酒的溫度可以快速降低。